Bunga Rampai

Bulan Juni datang menjelang
satu demi satu .....
kawan akan berangkat
kepersinggahannya yang baru....

Teman dekat, teman bercerita,
teman berbagi suka dan duka,
tiada lagi kini....
jarak akan memisahkan kita....

Mudah2an ditempat yang baru
kalian lebih bahagia,lebih sukses,
dan punya pengalaman baru.

Maafkan daku dan keluargaku
bila selama bergaul
ada kata atau tingkah
yang mengganggu hati
Tak ingin sengaja kulakukan
Tak ingin pula membekas dihatimu

Bawalah kenangan indah
yang pernah kita lalui bersama
bawalah cerita indah
yang kita pernah rajut bersama

Selamat jalan kawan
Semoga kita masih bisa jumpa
Dan masih bisa saling bercerita
Entah kapan, entah dimana.....

Tapi harapanku hanya satu
jarak yang memisahkan kita
jangan jadi kendala
untuk tetap merajut silaturahmi .

Buat :
Tasya, Kitty, Retno, Nurul dan Indri

Juni 2006

Minggu ke 5, Juni 2006

Minggu ini demen banget bikin kue pake Mocca, jadi menu akhir minggu bulan ini bikin kue lebih banyak dari biasanya.

Menu :

Ayam bumbu sate
Acar Segar ikan terkulu

cemilan :

Cake mocca kacang mini
Singkong jagung
Chiffon cake mocca

Chiffon Mocca

Foto : Nurul Sjahrani's kitchen

Chiffon Mocca ( dengan minyak)

I
7 putih telur
1/2 sdt cream of tartar
100 gr gula pasir

II
180 gr terigu
1 sdt baking powder
150 gr gula pasir
7 kuning telur
130 cc susu
70 cc minyak
1 sdt kopi instant diseduh dengan air 20 cc
1 sdm pasta moka

kocok putih telur dengan cremotar dan gula sampai mengembang dan kaku.
dalam wadah lain, campurkan tepung, gula pasir, kuning telur, susu, kopi cair dan minyak serta pasta moka. Aduk rata dengan whisker.
Tuangkan kocokan putih telur, sambil diaduk cut and fold teknik.
Tuangkan kedalam cetakan chiffon cake.
Oven hingga matang dalam suhu 160 - 165 selama hampir 1 jam ( tergantung ovennya..kadang bisa sampai 1 jam 15 menit)
keluarkan dari oven dan balikkan sampai dingin.
jangan dipaksa panas2 dilepaskan dari loyang bisa menyusut, tunggu dingin kalau belum akan lepas bantu dengan spatula, akan lepas dengan mudah.


olesan mocca cream :

1 cup BC plain/standar, tambahkan mocca pasta. Kocok hingga semua bahan campur dan oleskan pada kue, taburi dengan mete cincang yang sudah di roast matang.

Singkong Jagung

Foto : Inggit Palupisari's kitchen

Bahan :

1 kg singkong diparut kasar
250 gr jagung manis pipil/ butiran
1 bungkus agar2
2 sdm gr gula pasir
1 sdt garam

kelapa parut, kukus matang dengan diberi daun pandan dan sedikit garam.

cara :

campur jadi satu semua bahan, kukus sampai matang.
Hidangkan dengan taburan kelapa

Moka Kacang Mini

Bahan :

untuk loyang 28 cm jadi sekitar 40 potong kue.

15 telur sisihkan putih telurnya sampai tinggal sebanyak 350 cc
250 gr terigu
250 gr gula pasir
200 mentega cair ( bisa di mix 1:1 dengan margarine)
1 sdm pasta mocca
1 sdm kopi instant cairkan dengan 1 sdm air panas. dinginkan
2 sdm krim cair, kalau gak ada pake aja susu bubuk 2 sdm
1 sdm emulsifier
200 gr mix nut roasted lalu hancurkan kasar2 ( bisa campuran kacang2an apa saja)

cara :
panaskan oven 170 derajat.
olesi loyang dengan margarine dan taburi tepung, ketuk2 sisa tepungnya.
lelehkan mentega dan biarkan agak dingin.
ayak terigu dan susu bubuk bila memakai susu bubuk
kocok telur dengan gula pasir sampai putih, masukkan emulsifier kocok sampai kaku.
Campur mentega cair dengan pasta moka, kopi cair dan susu krim jika dipakai susu krim.
masukkan berganti antara campuran tepung dan campuran mentega cair, aduk perlahan dan campur rata.
tuang dalam loyang, taburi kacangnya, kacau dengan tusuk sate kacangnya agar ada yang agak tenggelam.
Oven selama 35 - 45 menit ( tergantung ovennya)

Setelah kue dingin potong2 taruh dalam cup diberi hiasan :
1/2 cup butter cream jadi tambah 1 sdm bubuk almond dan 1/2 sdt essence almond.

Ayam Grill Bumbu Sate

Bahan :

1 kg ayam paha potong kotak2 agak besar.
campur semua bahan perendam :
1 sdm saos tomat
1 sdm bawang putih cincang
2 sdm kecap manis
1 sdm ketumbar bubuk
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica

rendam ayam minimal 2 jam.

Bumbu Sate :

2 ons kacang tanah digoreng dengan minyak
4 siung bawang putih goreng utuh
2 iris jahe goreng utuh
2 buah cabe merah buang bijinya, goreng utuh.

haluskan semua bahan sampai halus betul.

Dalam panci beri air kira2 500 cc, masukkan bumbu kacang tadi masak dengan api kecil hingga berminyak, tambahkan gula merah 1 sdm dan garam 1 sdt. Angkat dan dinginkan.
Bila sudah dingin tambahkan bahan dibawah ini :
3 sdm kecap manis
10 butir bawang merah iris tipis
1 sdm air jeruk nipis

Aduk rata, sisihkan.

Dengan pan grill, grill ayam sampai matang, kalau bisa bertahap agar matang sempurna.
Taruh ayam dalam wadah, siramkan dengan saus satenya, taburi dengan 1 sdm bawang goreng.

Acar Segar Ikan Terkulu

Bahan :

1 kg ikan terkulu
cuci bersih beri jeruk nipis biarkan 15 menit, cuci kembali, beri garam dan merica, diamkan 5 menit , goreng dalam minyak panas dan banyak sampai matang.

Bumbu Acar :
( kali ini acar ikannya gak pake santan kental)

2 sdm bumbu dasar kuning
2 batang sere
4 lembar daun jeruk
1 sdm air asam jawa kental
gula pasir, garam dan cuka bila kurang asem.

3 buah cabe ijo potong serong
1 buah tomat potong sesuai selera
2 batang seledri besar
1 buah bawang besar potong memanjang

Cara :

Tumis bumbu kuning, masukkan remaph daun dan air asam. Masukkan 500 cc air dan rempah daun, masak selama 5 menit dengan api sedang, masukkan gula, garam cicipi, jika kurang asem bisa tambahkan cuka sedikit.

masukkan ikan, kalau air agak mengering boleh tambahkan air, lalu masak ikan sampai menyerap, angkat ikan, taruh dalam wadah/lodor, sisihkan.

Sisa air bumbu tadi masukkan berturut2 bawang besar, seledri besar cabe ijo, masak hingga mendidih masukkan terakhir tomat, masak sebentar angkat dan siramkan pada ikan. Sajikan panas2.
Bila seneng pedes cabe hijau dapat diganti dengan cabe rawit, rasanya lebih sedep.



Ini gambar ikan terkulu dengan khasnya ada bintik2 kuning dibadannya. Bentuk mirip ikan putih tapi lebih tebal atau ikan mackerel tapi lebih lebar. Lebih gak amis dibanding mackerel.

minggu ke 4, Juni 2006

Minggu ini betul2 minggu internasional...sekali kali deh....

Garden Salad dengan Russian dressing
Chicken Quesadillas
Showarma Pocket
Mushroom Cheese Omelette
Onion Ring
Soep Bruine Bonen ( Sup Kacang Merah)
Papaya Salad ( Thailand)

Garden Salad with Russian dressing

Sayuran yang dipakai :

Lettuce,timun,tomat, wortel diparut kasar, jagung kaleng tiriskan.
kalau suka bisa ditambahkan paprika hijau dan parutan keju cheddar.


Russian Dressing

1 cup mayonnaise
3 sdt bawang bombay cincang
1 sdt horseradish botolan
1 sdt Worcestershire sauce
1 sdt parsley cincang halus
3 sdm saus cabe manis
1 sdm saus tomat botolan/ tomato ketchup

Campur semua bahan, simpan dalam lemari es sampai akan digunakan.

Chicken Quesadillas

1 dada ayam tanpa kulit dan tanpa tulang potong memanjang
1 sdm minyak
1 bawang bombay, potong memanjang
2 sdm salsa
10 (10 inch) flour tortillas
2 cups keju Cheddar-Monterey Jack diparut kasar, kalu gak ada ya keju Cheddar biasa asal bisa leleh atau mozzarella.


Cara :
Panaskan oven 350 derajat F.
Olesi pinggan dengan margarine.
Tumis ayam dengan minyak sampai matang, tambahkan bawang bombaynya, masak sampai bening bawangnya. Masukkan salsanya, angkat dari api.
Taruh tortilla di serbet yang agak lembab lalu microwave sekitar 1 menit pada level high.
Isi tortila dengan isiannya, kalau suka bisa ditambah lagi salsanya lalu taburi keju, lipat tortilla jadi 2 , setengah lingkaran.
Selesaikan semua tortilla dan atur diatas loyang yang sudah diolesi tadi, dan oven sebentar asal kejunya leleh saja.
Ketika akan dihidangkan potong tiap tortilla jadi empat.

Shawarma Pocket

1/2 cup lemon juice
1/4 cup plain yogurt
1 sdm minyak goreng
garam dan merica secukup rasa
1 sdt arabian spices
1/4 sdt ground cardamom/kapulaga
8 paha ayam tanpa tulang dan kulit

Sausnya :
1/2 cup tahini
1/4 cup plain yogurt
1 sdt bawang putih dihaluskan
2 sdm lemon juice
1 sdm olive oil
1 sdm parsley segar, cincang halus
garam dan merica secukup rasa

salad :
4 medium tomat, potong agak tipis
1/2 cup bombay iris memanjang
4 cups selada lettuce potong
1 buah timun iris bulat2
1 sdm olive oil
1 sdm lemon juice

8 pita bread bulat.

--------------------------------------------------------------------------------

Caranya :

Di "glass baking dish" / pyrex campur lemon juice, yogurt, minyak, arabian spice, cardamom, garam dan merica.
Campurkan paha ayam dicampuran bumbu tadi, tutup dan marinate semalaman atau minimal 4 jam, didalam lemari es.
Panaskan oven to 350'F (175 degrees C).

Campurkan bahan saus dalam wadah : tahini, yogurt, bawang putih, lemon juice, olive oil, dan parsley. Bumbui dengan garam dan merica, dicicipi sampai rasa seimbang, tutup wadah dan simpan dalam lemari es.

Tutup dengan alumunium pyrex dan oven selama 30 menit, kemudian balik dan oven lagi tanpa tutup sampai matang kecoklatan. Angkat dari tempatnya dan potong memanjang.

Masukkan ayam dalam pita bread. Sajikan dengan Tahini sausnya.

Salad :
Campurkan minyak dengan lemon juice, tambahkan garam dan merica secukup rasa.
Masukkan sayurannya aduk rata dan sajikan dengan Shawarmanya.

Mushroom Cheese Omelette

Ini omelette doyanannya Bamby. kemana aja yang dicari kok ya cuman ini aja sih....

bahan :

2 telor
50 gr mushroom seger potong2 melebar
1 sdm bawang bombay
2 sdm susu
garam dan merica
keju slices 2 lembar

kocok telur, campur dengan susu, merica dan garam.
Penggorengan dadar dari teflon olesi minyak sedikit, goreng telurnya, bila sudah mulai agak keras bagian dasarnya atur jamur diatas telur lalu tumpuk dengan keju 2 lapis, kecilkan api sekecil mungkin, tutup pan dadarnya.
Bila telur sudah matang lipat 2 dan sajikan dengan onion ring, roti bakar dan sour cream campur sedikit barbeque sauce.

Onion Ring

500 cc minyak buat menggoreng
1 cup terigu
1 cup air soda
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica
4 buah bawang bombay kupas dan potong bulat2.
200 gr plain flour, kasih garam dan merica sedikit, campur.

Onion yang sudah dipotong2 gulingkan dicampuran terigu, diamkan sejenak, lalu pindahkan kewadah sarangan,ketuk2 agar sisa terigunya turun.
Di wajan penggorengan panaskan minyak sampai betul2 panas.
dalam wadah lain campurkan terigu, air soda, garam dan merica, aduk sampai kalis.
Masukkan bawang bombay pada adonan sampai semuanya tertutup dan masukkan pada minyak panas satu persatu. Goreng hingga matang kecoklatan dan tiriskan dengan paper towels.
Hasilnya Onoin ring lebih renyah.

Sausnya:

sour cream
barbeque sauce.

Soep Bruine Bonen

200 gr kacang merah direndam sampai mekar lalu digodog sampai empuk, buang airnya.
500 gr buntut,
beri : garam, 2 siung bawang putih utuh, 1 bawang bombay utuh yang kecil, 1 batang wortel, 2 batang seledri, 1 batang prei, 1/2 sdt merica bubuk, 1/2 sdt pala bubuk, 1 tomat utuh. dipresto sampai empuk atau digodog sampai empuk, pisahkan tulang dengan dagingnya, sisihkan.
Saring kaldunya sisihkan, ukur bila kurang dari 2000 cc tambahkan air. dinginkan dalam lemari es, dan bila lemaknya suydah tebentuk mengeras dibagian atas buang maka kaldu siap dipakai.
Sayurannya dan kacang merah diblender, tambahkan air kaldu sampai dapat diblender sayurannya. Sisihkan.

1 buah bawang besar potong dadu
1 sdm minyak olive
50 gr butter
1 sdm terigu
1 sdm parsley cincang.

panaskan minyak dan butter, masukkan terigu, aduk rata. Pelan2 tuangkan sisa kaldu buntut tadi, aduk sampai merata.
masukkan blenderan campuran kacang merah, parsley cincang, juga buntut suwir tadi, masak sampai mendidih. Cicipi rasa, bila kurang garam tambahkan dan bisa ditambahkan 1/2 sdt gula sebagai penyedap. Didihkan selama 5 menit. Angkat dan hidangkan.

Hidangkan panas2 dan jika suka bisa ditambahkan fresh cream atau keju parut, dihidangkan dengan brown country bread, sedaaapppp....

Som Tam Issan ( Northeastern Thai Papaya Salad )

Bahan :
1 buah pepaya sedeng basarnya potong julienne ( sebesar korek api agak panjang, atau parut kasar seperti rujak gobet)
8-10 cabe rawit yang agak besar potong jadi 2 atau 3.
( kalau gak suka pedes cabe merah besar potong bulat2 agak serong)
8-10 siung bawang putih, cincang agak halus
2 buah tomat potong agak halus
1 cup kacang panjang potong kira2 2 cm
1 cup timun, buang bijinya potong kotak tipis
1 cup lettuce, iris agak halus memanjang
garam secukupnya
1 sdm gula pasir
2 sdm fish sauce - nam pla
1 sdm asem jawa dicampur dengan air 3 sdm ambil airnya
3 sdm daun ketumbar cincang kasar

Cara :
1. taburi pepaya serut dengan garam dan diamkan selama setengah jam kemudian remas sedikit lalu peras airnya, tiriskan.
2. masukkan sweet chili sauce.
3. campurkan semua bahan kecuali tomat dan lettuce, aduk rata
4. terakhir masukkan lettuce, tomat dan daun ketumbar 1 sdm.
Jika suka dapat ditaburi ebi yang sudah matang dan sudah dihaluskan.
Taburi dengan sisa daun ketumbar.

Minggu ke 3, Juni 2006

Minggu ini bikin masakan santan2, lagi pengen aja....dipadu dengan macam2 rebusan sayur biar rada sehat deh.

Menu minggu ini :
gule tahu dan telor
ayam masak merah
Chap jae

dessert :
Chiffon pandan
es cincau kombinasi

Gulai Tahu dan Telor

Memanfaatkan bumbu Gulai yang masih banyak, kenapa gak bikin aja masakan kepepet ini. Sering dulu bikin gulai ini kalau kuah gulai masih banyak sementara isinya udah kejar2an....

Bahan :
500 cc santan kental
1 sdm bumbu dasar kuning
1/2 sdm cabe merah halus
1 sdt bumbu gule
1 batang sere
3 lembar daun jeruk
1 cm laos dimemarkan
1 lembar daun salam
( kalau kebetulan punya sayap ayam, bisa dimasukkan agak rasanya lebih gurih atau tulangan juga bisa kalau gak ada pake kaldu instant aja, terserah sapi atau ayam)
Gula sedikit untuk penyedap saja
Garam secukup rasa
10 potong tahu yang sudah digoreng agak kering ( biar gak hancur kalau masuk kuah gulai)
8 butir telur yang sudah digodog dan digoreng.

Tumis bumbu kuning, dengan 1 sdm minyak, masukkan cabe halusnya, lalu masukkan rempah daun dan laos. Aduk2 sebentar lalu masukkan santan, kaldu instant atau tulangan atau sayap ayam.
Masak sampai santan mengental. Cicipi, tambahkan gula dan garam.
Masukkan tahu dan telurnya, masak kira2 5 menit, angkat dan sajikan.
Jika suka dapat ditaburi bawang goreng.


TIP :
kalau akan menggoreng telur supaya hasilnya mulus, minyak cukup agar telur terendam minyak dan usahakan agar minyak sangat panas kalau bisa udah agak berasap, masukkan sebentar saja sudah cantik kuning. masukkan telurnya jangan terlalu banyak, agar suhu minyak gak turun drastis.

Ayam masak merah

Resep ini aslinya apa gak jelas cuman sering banget saya makan ini selagi "kerja" di toko Indonesia waktu di Delft dulu, agak pedes dan seger banget. Tadi karena teman2 pada kerjasama siap2 masak buat acara besok, cari menu makan siang yang gampang tapi lumayan yummy, ya bikin ayam ini deh karena juga punya lalapan daun singkong rebus....
Rasa ayam ini pedes dan agak asem2 seger gitu karena ada tomatnya. Dan tampilannya bener2 merah banget deh....
Entah Tasya ama Oki pada suka gak tadi...

Ingredients:
1 Ayam potong 12
2 buah tomat potong kecil2
1 sdm cabe merah bubuk/ cabe halus ( kalau suka pedas boleh lebih)
1 kaleng santan cair ( coconut cream)
remoah daun :
1 buah sere di memarkan
3 lembar daun jeruk
2 cm laos di memarkan.

gula, garam secukup rasa.

bumbu yang dihaluskan atau 2 sdm bumbu dasar kuning :
1 cm kunir/ kunyit/ turmeric
1 cm jahe/ ginger
5 buah kemiri/ candlenut
5 siung bawang putih
10 buah bawang merah.

Directions:
Tumis bumbu dasar kuning atau bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan cabe halus/ bubuk , rempah daun, dan tomat lalu masukkan ayamnya dan tumis sampai ayam berubah warna, masukkan santannya. Bubuhkan gula sebagai pengganti penyedap dan garam secukup rasa.
Masak hingga dengan api kecil hingga ayam empuk.

Sajikan hangat2 dengan lalapan daun singkong atau rebusan sayuran lainnya.

Chap Jae ( Korean Pasta )

Resep diambil dan diterjemahkan dari http://www.absolutelycooking.com/cgi-bin/printer.pl?000545
Resep dipraktekkan dengan tambahan dan sedikit modifikasi.
Masakan Korea yang mirip sekali dengan tumis sohun kita, hanya ada panambahan disayuran dan pemakaian daging bukan ayam.

Ingredients:
250 gr daging cincang
250 gr sohun Cina
1/2 ikat bayem jadi 1 cup kalau matang
10 jamur hioko direndam air panas potong panjang2
1 buah bawang bombay potong memanjang
1-2 wortel potong panjang korek api
1 sdm wijen yang sudah disangrai
2 sdm sesame oil
1/4 cup soy sauce/ kecap asin
2-4 sdm gula pasir
4 siung bawang putih cincang halus
Merica dan garam secukupnya
Minyak masak

Directions:
Tumis daging dengan minyak masak sampai matang dan sisihkan.
Rendam sohun di air panas sampai lunak tapi tidak benyek, masih kaku.
Cuci dengan air dingin agar tidak benyek dan potong agak pendek.
Masak Bayem sebentar saja dalam air mendidih, lalu bilas dengan air dingin supaya tetap hijau dan potong sebesar bite size.
Jamur yang sudah direndam dalam air panas peras dan potong memanjang.
Panaskan wajan, masukkan minyak masak, masukkan jamur, onion/bombay, dan wortel masak sampai agak lunak, baru masukkan daging, sohun dan bayem, jaga jangan sampai saling melekat, jika iya tambahkan minyak. Masukkan kemudian bawang putih, wijen, minyak wijen, kecap manis, gula, merica dan garam bila kurang asin.
Jangan terlalu lama setelah sohunnya masuk aduk2 dan angkat sajikan hangat2.

Chiffon Pandan

Foto : Retno Dharmawan's Kitchen

Chiffon Cake Pandan
( Keistimewaan Chiffon ini, dibuat tanpa minyak, cukup unik. Jadinya lebih membal ( kalau kata orang jawa sih) atau lentur dibanding yang pake minyak. Tapi ini suatu resep yang jarang kita lihat dibuku2).

bahan :
I
100 gr tepung terigu
115 gr gula halus
0.75 st baking powder
Ketiganya diayak....

II. 6 kuning telur
3 sm air + sedikit garam
1 sdm pasta Pandan
semuanya dimixer atau dicampur dengan whisker.


III. 6 putih telur
0.25 st cream of tartar
56 gr gula halus
Ketiganya dimixer

Cara :
Adonan I + II dicampur, Masukkan adonan III,
dipanggang loyang khusus untuk chiffon cake tanpa dioles minyak atau mentega.
Oven api 165 selama hampir 1 jam. ( 45 menit sampai 1 jam)
Setelah matang, balikkan loyang kue, biarkan dingin, akan turun sendiri, bila tidak juga maka dapat dibantu dengan memasukkan spatula kepinggir kue, geser hati2 dan kue akan keluar.


Olesannya kuenya :

50 gr mentega putih
50 gr margarine
150 gr gula halus
3 sdm susu kental manis

Jika suka bisa ditambahkan rhum pasta 1/2 sdm, kocok semua bahan sampai tercampur rata dan mengembang.

oleskan pada kue dan ditaburi keju parut.


Gambar loyang Chiffon Cake dan loyang chiffon imut.

Es Cincau Kombinasi

250 cc sirop rose atau cocopandan
1 bungkus janggelan ( cincau bubuk, masak menurut aturan)
1 bungkus sagu mutiara ( masak menurut aturan)
250 gr kolang kaling, potong jadi 3 memanjang
2 kelapa muda dikeruk kecil2

200 cc air soda
1500 cc air es atau 1200 cc air es dan 300 gr es batu.

campur sirop pada caincau yang sudah jadi dan dipotong2 kotak2 sekitar 1 jam, kemudian masukkan air soda dan aie esnya. Aduk rata.
Bila akan disajikan masukkan bahan lain.
( agar bahan2 lainnya tidak tercampur warnanya)

Minggu ke 2, Juni 2006

Minggu ini menunya cukup beragam, dari mulai ikan, ayam dan kambing, dan baking sektornya bikin cake Ultahnya Jasmine....

menu minggu ini :

Ikan Mackerel Balado
Tumis Ayam Shish Tawouk
Sate Kambing bumbu Gule

Dessert :

cake Coklat hias Butter Cream Transfer

Belado Ikan Mackerel

Biasanya bumbu belado gak dikasih daun jeruk, karena saya gak suka bau ikan yang khas jadi dikasih daun jeruk ama sere, kok rasanya jadi unik deh....

bahan :

1/2 kg ikan mackerel potong 2 menyerong, dikasih air jeruk dan sedikit garam, biarkan 15 menit, cuci dengan air, tiriskan.
lumuri lagi ikan dengan garam, merica dan bawang putih, biarkan 5 menit lalu goreng sampai matang kecoklatan.

bumbu belado

100 gr bawang merah potong tipis memanjang
100 gr cabe merah ulek kasar2 saja
(kalau suka pedes tambah aja cabe keriting atau cabe rawit sedikit.)
100 gr tomat merah iris halus
50 cc minyak goreng
2 lembar daun jeruk
1 batang sere di memarkan
1/2 sdt gula pasir
2 sdt garam

tumis semua bahan diatas, sampai matang betul dan berminyak.
masukkan ikannya kedalam tumisan bumbu ini, tumis sebentar angkat dan sajikan dengan nasi panas dan rebusan sayur.

Ikan ikan mackerelnya....

Tumis Ayam Shish Tawouk

Masakan ini asli Middle East tapi katanya pengaruh dari Lebanon.
Enak dimakan ama roti arab dan garlic sauce, tapi engga ada juga gpp, saya sih dimakan aja sama nasi putih hangat.
Kalau yang asli Shish Tawouk ini di tusukin pake tusukan sate terus dibakar , tapi berhubung males ditusuk2 , ntar makannya juga dilepas dari tusukannya jadi ya ditumis aja ditambahin pake bawang besar..
( saya tambah kecap manis biar masih satu selera, aslinya sih engga usah, aslinya juga gak pake bawang besar, kan harusnya seperti sate aja sih, tapi berhubung masaknya ditumis jadi kayaknya kalau dikasih bawang besar ini masakan jadi manis....)

Ingredients:
1 kg dada ayam potong kotak2.
1/2 sdm bawang putih
1/2 cup yogurt
1/2 cup lemon juice -- fresh
2 sdm tomato ketchup
2 sdm tomato paste
1/4 cup olive oil
1/2 sdm kecap manis ( kalau suka)
garam secukup rasa
1 sdt mixed Arabic Spices
tambahan : 1 bawang merah besar iris memanjang

Directions:
Campur semua bahan kecuali bawang besar dan direndam/ marinade semalaman, kalau mau ditusukin ya setelah direndam ditusukin lalu di bakar kayak sate.
Kalau mau di grill di pan teflon ya pakein bawang bombay

Sate Kambing bumbu Gule

Saya gak makan sate kambing tapi karena teman pengen bikin sate kambing dan saya juga serem gak matang, karena si tukang dagingnya motongnya, aduh porsi laper deh, jadi daging kambingnya diungkep dulu.
Hasilnya, kata teman2 yang makan , katanya sih Alhamdulillah endang...padahal ini coba2 aja, ngikut insting abis makan kambingpun aku engga.....( jadi bener endang apa engga sih lebih baik tanya teman2ku aja.....Iya gak Yanti, Lita, atau Oki ?)
Boleh dicoba deh, syapa tau cocok.

Ingredients:
Sate Kambing/ Lamb Satay
1 kg daging kambing yang buat sate potong kotak2 agak besar.
1 sdm bumbu dasar kuning
1 sdm bawang putih, cincang halus
1 sdm ketumbar halus
1/2 sdm jintan halus
garam secukup rasa,
1 sdt gula
3 sdm minyak goreng untuk menumis

sambal kecap :
(campur semua bahan ini)
tomat potong kotak2
cabe rawit potong2
bawang merah potong melebar
kecap manis
jeruk nipis

Directions:
Tumis semua bumbu, masukkan dagingnya tumis hingga airnya habis dengan api yang besar atu sampai daging agak empuk, angkat tiriskan lalau tusuk dengan tusuk sate.
bakar diatas arang sampai agak coklat.

sajikan dengan sambal kecap

Kue Ulang Tahun

Cake coklat :

700 cc telur kurleb 25 telor, dikurangi putih telurnya
250 gr terigu + 75 gr coklat bubuk
200 gr margarine + 200 gr butter, dicairkan
50 gr susu bubuk
1 sdm emulsifier
1 sdm baking powder
450 gr gula pasir
2 sdm kopi instant seduh dengan air panas 1 sdm dinginkan

simple syrup :
masak sampai mendidih dan dinginkan
1 cup gula pasir
1 cup air
1 sdm kopi instant
1 sdm rhum pasta

Butter Cream :
( kocok semua bahan sampai mengembang dan putih)
1 cup Crisco rasa butter
1 cup crisco putih
1 cup margarine
1 cup susu kental manis
4 cup gula halus

pewarna kue wilton cream dan rhum pasta untuk butter cream.

Coklat serut sebanyak 400 gr.

cara :

Kocok telur dengan gula sampai putih masukkan emulsifiernya, kocok lagi sampai mengembang sempurna.
Campur terigu, coklat, baking powder, susu bubuk dan ayak 3 kali.
masukkan berseling dengan mentega cair.

Olesi loyang dengan margarine lalu taburi terigu, ketok2 terigu sisanya dan buang sisa terigu yang gak nempel.
tuangkan adonan, bakar dalam oven 375'C yang sudah dipanaskan selama 15 menit, selama 45 menit dan turun kan api 350 selama 15 menit, angkat dan dinginkan di rak kawat.

Bila sudah dingin, belah kue dua bagian, olesi symple syrupnya didua bagian.

olesi dengan butter cream, lalu taburi coklat serut secukupnya, tutup kedua bolu itu lalu seluruhnya diolesi dengan butter cream dan ditaburi coklat serut.

Kalau mau dihias pake FBT, bisa lihat Frozen Butter Cream Transfer

minggu 1, Juni 2006

Berhubung masih kangen makanan Mesir maka menu minggu ini sajian dari Mesir, dan sajian cemilan modifikasi juga tart klasik, kue mocca tart.

Tumis Daging ala Mesir
Vegetarian Mousaka/ Eggplant stew
Chicken Kofta

cemilan :
Lumpia isi tumis sohun

dessert :
mocca tart

Tumis daging ala Mesir

Sebetulnya tumis daging ini saya banyak saya temukan di Mesir, cuman gak ngerti betul bagaimana bikinnya, direka2 aja biar mirip tapi pakem bumbu mereka yang saya pegang, kalau menurut anakku sih udah mirip, tapi gak tau deh kalau pakar masakan menilai rasa nih daging....biarin aja deh...

Ingredients:
1/2 kg daging potong strips
perendam :
dark soy sauce/ mushroom sauce
gula ( hanya untuk mem balance kan rasa, sedikit saja )
merica hitam
bawang putih cincang 1 sdm
2 sdm air jeruk nipis
Campur semua bahan dan dimarinade selama minimal 2 jam.

Directions:
Bahan lain :
1 bh bawang besar potong memanjang
1 sdt munjung ketumbar halus
1 sdt cumin halus
1/2 sdt merica hitam

caranya :

Tumis daging dengan minyak olive secukupnya, lalu tambahkan air sebanyak 200 cc, juga sisa bahan perendamnya, masak sampai daging empuk, airnya mengering, tambahkan bawang merah besar dan bumbu ketumbar halus, cumin dan merica hitam.
Masak sebentar asal bawang layu, angkat dan sajikan panas2.

Biasanya disajikan dengan vegetarian mousaka.

vegetarian mousaka

Mousaka yang biasa dibuat pake daging giling tapi yang saya temui kemarin itu ternyata vegetarian, ternyata enak juga dan biasanya disajikan sebagai side dishes, disamping lauk tumis dagingnya Egyptian yang khas itu.
Ternyata bamby pun suka, dari yang gak suka terong dimasak kayak gini kok suka.

Ingredients:
1 kg terong, potong bulat agak tipis, taburi garam, biarkan 15 menit, lalu cuci dan peras airnya.
Goreng dalam minyak panas sampai matang sisihkan.

sausnya :
1 bawang bombay potong kotak kecil
4 siung bawang putih cincang halus
1/2 kg tomat kupas buang bijinya potong kotak2
1 buah paprika ijo potong kotak2
1 buah paprika merah potong kotak2
150 gr jamur segar potong2
1/2 sdt cumin
1 buah maggie blok
1 cup tomate sauce ( 1 kaleng kecil)
gula secukupnya
merica hitam secukupnya
minyak olive 3 sdm untuk menumis.



Directions:
panaskan minyak , masukkan bawang bombay dan bawang putih tumis hingga matang, masukkan tomatnya, tomate sauce masak hingga tomat matang, baru masukkan 2 macam paprika dan jamurnya.
Masak dengan api kecil hingga semua bahan hilang langunya, gak usah terlalu matang. Angkat dari api. tidak apa2 sausnya ini nyemek2 memang seharusnya begitu.

saus ini juga bisa digunakan untuk shakshouka, tinggal ditambah daging dan telur.

Penyajian :
Atur terong dalam piring, siramkan sausnya, lalu oven sebentar saja, kira2 15 menit. keluarkan dan sajikan panas2.

Semur Ayam Kuno

Hasil "pertikaian" bapak ama anak, berakhir sang bapak ngalah, jadilah menu sarapan pagi tadi semur ayam.
Semur ini resep ibuku udah sangat jadul, kayaknya pertama saya bisa masak ya bikin semur ayam ini dan inget banget kalau ayamnya udah habis tinggal kuahnya , dibikinin lah dadar telor atau ceplok telor disiram kuah semur ini.

Ingredients:
1 ayam potong 12
air jeruk nipis
setelah ayam di cuci dan dipotong, balurkan jeruk nipis, diamkan 15 menit lalu cuci, tiriskan.

1 sdm bawang putih cincang
2 cm kayu manis
1 cm jahe iris tipis melebar
5 sdm kecap manis
pala dan merica secukupnya
1 buah tomat belah 8.
1 buah bawang besar/ bombay juga bisa, iris memanjang.
1 sdm bawang goreng
garam secukup rasa.

Directions:
Tumis bawang putih sampai harum, masukkan jahe, tomat dan kecap manis juga kayu manis dan merica & pala.
Biarkan kecap mendidih, lalu masukkan ayamnya tumis sampai ayam berubah warna, lalu masukkan 500 cc air, masak sampai ayam empuk.
Kalau suka kuahnya banyak bisa ditambahkan air.
Masukkan bawang besar, didihkan sampai bawang agak layu matikan api angkat dan sajikan.
Taburi bawang goreng ketika akan disajikan.

Lumpia isi tumis sohun

Ini lagi iseng2 pengen bikin lumpia yang isinya sohun, juga jamur hioko, terinpirasi dari tumis sohunnya Korea.
sausnya pengen bikin pake plum sauce yang udah tanya Pepi, katanya memang untuk saus pangsit atau lumpia. Penasaran kalau gak dicoba, kebetulan toko Cina dekat rumah jual, apa salahnya nyoba. Hasilnya memang mana tahan , sore2 walau cuaca panas tapi oke juga kok sembari minum teh panas.....
Minggu ini postpone dulu diet detoxnya....banyak acara masak sih...alesan asli.....
Maaf kalau bikin gak bisa porsi kecil maklum mantan kuli dapur.....

Ingredients:
250 gr ayam giling
1 sdm bawang putih cincang halus
100 gr sohun rendam air panas
100 gr wortel iris korek api/julienne
100 gr kol iris halus
2 sdm prei iris agak kasar
4 buah jamur hioko rendam air panas sampai lunak lalu iris halus memanjang
2 sdm saus tirem
1 kantong kaldu bubuk
1 bh bawang merah besar/bombay iris memanjang
garam, merica, dan gula pasir secukup rasa

40 lembar kulit lumpia siap pakai.

Directions:
Tumis bawang putih dengan ayam giling, sampai matang masukkan jamur hioko, beri air sedikit tumis sampai kembali mengering lalu masukkan semua sayur kecuali prei, masak sampai agak layu, masukkan saus tirem garam dan merica, juga kaldu bubuk. Aduk rata.
Masukkan juga sohun dan daun prei, aduk cepat dan angakt dari api.
Setelah dingin, bungkus dalam kulit lumpia.
Goreng dalam minyak banyak.

Saos lumpia :
500 cc kaldu ayam
2 sdm saus plum
5 sdm saos tomat
1 sdm saos cabe
1 sdm bawang putih cincang halus.
1 sdm maizena dicairkan dengan 2 sdm air.

tumis bawang putih dengan sedikit minyak lalu tuangi kaldu ayam, didihkan dan masukkan semua saos2nya.
Cicipi rasanya, bisa ditambahkan garam, gula dan sedikit cuka agar rasanya sesuai.
Kentalkan dengan maizena.

Mocca Tart

Bahan :

18 butir telur ( 500cc, buang sisa putih telur)
200 gr terigu
250 gr mentega cair ( bisa dimix dengan butter)
350 gr gula pasir halus
2 sdm kopi instant dicairkan dengan 1 sdm air panas, dinginkan
1 sdm susu bubuk
1 sdt baking powder
1/2 sdm emulsifier
1 sdm mocca pasta


Cara :

panaskan oven suhu 350'F atau 180'C, digunakan loyang 28 cm, persegi 4.
Ayak terigu dengan baking powder, susu bubuk sebanyak 3 kali.
Kocok telur dengan gula sampai gula larut masukkan emulsifier, kocok sampai kaku.
Campurkan mocca pasta dengan mentega cair.
Campurkan terigu berseling dengan campuran mentega kedalam telor kocok sambil dimixer pelan2 sampai campur.
Tuang pada cetakan yang sudah diolesi margarine dan ditaburi tepung.
Oven selama 45 - 60 menit, atau sampai matang.

Bila sudah dingin dapat dihias sesuai selera.

Pada foto, dihias dengan mocca cream dan kacang mede roasted yang dihancurkan kasar.